-18°冷凍保存

板腱又叫牡蠣肉，位于牛肩胛的內部，緊挨肩胛骨。不規則長方形肉塊，外層有筋膜。粗的一端筋肉較復雜，越往細的一端筋變細，從切面看，橫向中間只有一條明顯的筋膜穿過，筋膜兩側的肌肉實際為牛身上第二嫩的肌肉塊，大理石花紋分布均勻，十分美味。