以大米、大豆為主要原料的液體培養基,經紅曲菌液態發酵培養、提取濃縮、精制而成；或以紅山米為原料,經焚取、濃縮、精制得到的食品添加劑紅曲紅。略帶異臭，易溶于中性及偏堿性水溶液。在pH4.0以下介質中，溶解度降低，極易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它們的水溶液。對環境pH穩定，幾乎不受金屬離子（Ca 2+、Mg 2+、Fe 2+、Cu 2+）和0.1%過氧化氫、維生素C、亞硫酸鈉等氧化劑、還原劑的影響。耐熱性及耐酸性強，其醇溶液對紫外線相當穩定，但經陽光直射可使其退色。對蛋白質著色性能極好，一旦染著，即不掉色。