中食展一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺(tái)。今天中食展小編給大家分享吃飽之后的趣味需求——休閑烘焙。

烘焙食品，已經(jīng)形成了上萬(wàn)億的大門類，去年商務(wù)部公布數(shù)據(jù)是2萬(wàn)多億。休閑食品和小包裝的烘焙食品，開(kāi)辟了食品行業(yè)的第二大戰(zhàn)場(chǎng)，第一大戰(zhàn)場(chǎng)是吃飽的戰(zhàn)場(chǎng)，休閑烘焙食品在吃飽、吃好之外，讓人吃出趣味來(lái)、吃出情調(diào)來(lái)的食品，是一種更有趣味、更有情調(diào)的食品，滿足了吃飽之后吃出趣味的需求。

短保產(chǎn)品大量增加

對(duì)于休閑烘焙食品2020年的發(fā)展趨勢(shì)熱點(diǎn)，首先就是短保產(chǎn)品的大量增加。

 在這兩年像達(dá)利重點(diǎn)推出來(lái)的一個(gè)產(chǎn)品叫美焙辰，在今年盼盼又開(kāi)始進(jìn)軍像桃李一樣的7天保質(zhì)期的短保產(chǎn)品領(lǐng)域。

 除了7天保質(zhì)期短保產(chǎn)品，像21、30、35天的中短保的產(chǎn)品也在大量出現(xiàn)。由此可見(jiàn)中保或者短保成為烘焙、工業(yè)烘焙的一個(gè)重要發(fā)展趨勢(shì)，工業(yè)烘焙和烘焙店的界限也將越來(lái)越模糊。

包裝形態(tài)散稱化

散稱的形態(tài)對(duì)休閑烘焙食品的發(fā)展起到了非常大的推動(dòng)作用。特別是在超市都有散裝貨架，這類產(chǎn)品在前年發(fā)展非常快。但散稱產(chǎn)品也有它的不足與局限。不足在于品牌的識(shí)別性不是太強(qiáng)，比如蒸蛋糕你很難區(qū)分是港龍的蒸蛋糕，還是其他的蒸蛋糕，導(dǎo)致在終端的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越明顯。局限在于我們過(guò)去因?yàn)榻K端的資源有限，每個(gè)城市形成了一批比較穩(wěn)定的做散裝的渠道商，她們相對(duì)掌控了終端的散稱資源，如果你的產(chǎn)品不能和這些渠道商進(jìn)行緊密的結(jié)合，很難獲得終端資源，由此也形成了終端的攔截。

定量裝產(chǎn)品創(chuàng)新化

2019年，不少烘焙企業(yè)、休閑食品企業(yè)在散稱之外推出大量創(chuàng)新的定量裝產(chǎn)品，通過(guò)定量裝產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)新的場(chǎng)景，打造品牌，包括要沖破剛才我們講到的散稱渠道的封鎖線。

 

還有一個(gè)趨勢(shì)值得我們關(guān)注，是代餐休閑食品的大量出現(xiàn)，休閑食品、烘焙食品兼具兩種屬性，一個(gè)是吃飽、吃好，解決小饑餓的問(wèn)題，另外就是吃出情調(diào)的功能。

輕餐飲健康化

這兩年的輕餐飲比較熱，在新鮮烘焙領(lǐng)域也有許多輕餐飲的產(chǎn)品、更健康的代餐產(chǎn)品贏得了消費(fèi)者，特別是年輕女性消費(fèi)者的青睞，叫好吃不胖的休閑食品，被年輕女性消費(fèi)者所青睞。代餐食品會(huì)成為2020年的在食品研發(fā)上的亮點(diǎn)，值得大家去關(guān)注。

原料更豐富更多元

從2020年看，休閑烘焙食品還延續(xù)了之前幾年的一個(gè)趨勢(shì)，是產(chǎn)品的原料得更加豐富。比如過(guò)去我們把土豆做成薯?xiàng)l薯片，這兩年又流行山藥脆片，把山藥做成休閑食品；這兩年非常流行的各種各樣的堅(jiān)果成為零食重要的組成部分。包括海味零食比如說(shuō)海洋的扇貝、魚類，包括像一些海苔等植物性的海藻，都會(huì)成為零食的重要組成部分。

情緒化、娛樂(lè)化、場(chǎng)景化成新需求

休閑烘焙食品既解決吃飽、小饑餓的問(wèn)題，同時(shí)還要有心理慰藉、獎(jiǎng)賞、自我安慰的功能。在2020年可以預(yù)見(jiàn)，情緒化、娛樂(lè)化、場(chǎng)景化的休閑風(fēng)味食品會(huì)大量出現(xiàn)。

 比如這兩年流行的單身糧、衛(wèi)龍的大面筋，除了口味之外，都帶有一定的情緒，有的是自我安慰的情緒，有的是自嘲的、放松的情緒。在2020年情緒化的食品仍然會(huì)大量出現(xiàn)，通過(guò)對(duì)年輕消費(fèi)者細(xì)分群體的把握，可以研發(fā)更多對(duì)應(yīng)性的、情緒化的零食。

今天中食展小編就給大家分享到這里，更多資訊請(qǐng)關(guān)注中食展。

 來(lái)源: 鮑躍忠新零售論壇