冷凍是避免水產品發生腐敗的重要手段。據統計，全國冷凍水產品約占水產品總量的20%，在多數中型以上市場或超市，均設有冷凍水產品專區，冷凍水產品已成為家庭常備的食品。

那么我們該如何選購冷凍水產品呢？

當然，最為有效的方法還是“觀外形”了！通常好的冷凍水產品具有以下特點：保持原有形態、不變形、外層冰衣覆蓋均勻、透明光亮、無雜質、無變色、無明顯軟化現象。對于解凍后的冷凍水產品，可進一步按以下幾個方面進行判定：

①看體表。質量好的冷凍水產品，色澤光亮、體表整潔、魚體肛門緊縮；反之，體表灰暗無光澤、肛門凸出；

②查魚眼。質量好的凍魚眼球飽滿突出、角膜透明；反之，眼球平坦或稍陷、角膜混濁發白。

③觸肌體。肌肉緊密、富有彈性。魚體鱗片不易滑落、蝦體與甲殼緊密附著。

④聞氣味。具有水產品固有的鮮香氣味，無腐敗、酸敗氣味或其他異味。

另外，食品均有其保質期，那么冷凍水產品的儲藏期一般又是多久呢？

我們知道，細菌是引起水產品腐敗變質的主要原因,將水產品凍結,并保持低溫狀態,可使附著于水產品中的好氣性細菌因缺氧而生長緩慢，從而實現長期貯藏。如在-20℃以下儲藏水產品時，幾乎可以不考慮細菌的作用而達到長期儲藏。但同時應該注意的是，在長期低溫儲藏期間，水產品自身會悄悄發生緩慢的變化，如水分蒸發、脂肪氧化、蛋白質變性、肌肉組織變化等，因此冷凍水產品也不能儲存過久，保質期一般為9個月。

今天中食展小編就給大家分享到這里，更多資訊請關注中國國際食品和飲料展覽會。

來源：中國水產科學研究院