中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業貿易平臺。今天中食展小編給大家分享肉制品行業該如何發展？ 

01消費升級，休閑肉制品快速發展 

肉制品加工行業整體增速放緩，但行業仍有亮點，據農業部有關部門統計分析，休閑肉制品發展態勢出眾，低溫肉制品占比持續走高。2017年受市場驅動、新零售模式等因素影響，休閑鹵制品行業呈現快速發展態勢，部分上市企業營業收入增長均在15%—20%。休閑豬肉制品結構調整明顯，休閑牛肉制品快速發展，或將成為行業發展的風口。

02肉制品餐飲化，風味、方便、快捷 

肉制品加工企業產品要鞏固有市場的傳統佐餐肉制品，同時向餐飲化、休閑化、場景化等時尚消費領域開疆拓土。 

互聯網餐飲外賣，風味、快捷、方便是基本要求，要使廚師操作簡約化和菜品風味標準化，肉制品的最后一道工序就是餐飲業廚師配菜的第一道工序，預加工＋調料，擺盤及簡單翻炒即成菜，如火鍋、簡餐、快餐、早餐等所需肉制品。 

要從消費場景設計產品，肉制品餐飲化的產品要有色、香、味、型、汁、養、皿、芡8個要素，這需要肉制品工廠、調味品企業、餐飲企業三方協力合作，缺一不可。工廠化、標準化加工的預制菜肴，在配送餐企業簡單加熱或半成品簡單翻炒后，接近傳統烹飪出品的菜肴市場接納程度就高，不然“再點”困難。

03速凍食品向冰鮮調理預制品轉化 

調味品骨干企業可以集成飲食文化、烹飪技法、食材搭配、風味確定、生產標準等全要素，開發冰鮮的調理預制菜、半成品菜、預制食材等菜肴產品。 

冰鮮的肉制品相對速凍品具有口味新鮮、出菜快、沖擊力強等優勢。對一些快餐和外賣餐飲企業餐飲來說，在房租貴、廚師成本高、出餐限時、風味標準的要求下，使用冰鮮調理品加工餐食，可以實現出餐快、省人工、較低成本經營。