中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業貿易平臺。今天中食展小編給大家分享牛肉制品現狀。

我國的肉制品種類繁多，而且食肉文化也已經延續數千年，牛肉制品是其中重要的組成部分。我國的牛肉加工有著非常大的局限性，歷史上，牛肉常被作為軍糧供應軍隊，并且立法保護，普通百姓很難食用牛肉，除非是無法耕作的牛或者病牛。這類牛肉不僅存在安全風險，而且肉質極其老硬，結締組織含量很高，營養成分大幅度減少。因此導致我國大多采用醬鹵類的工藝加工成醬鹵牛肉制品，其他的加工工藝發展較為落后。 

另外，我國的牛肉分級制度發展與國外相比也較為緩慢，經過南京農業大學、中國農科院畜牧所和中國農業大學三家單位制定、驗證、修改才建立并完善了我國的牛肉分級制度。目前牛肉制品加工已經取得了長足的發展，但還有很多不足之處。主流加工方式大多還是傳統的醬、鹵、燒、烤、臘、干等單一工藝，且所有加工方式都暴露出了很多相近的問題，譬如技術含量比較低、加工產量低、精深加工產品極其缺少、綜合利用率無法提高等，導致許多可以利用的原料肉被嚴重浪費，總體上造成了我國牛肉價值低，難以將高質量牛肉出口國外和國際接軌，并且國內的牛肉制品價格偏高，很大一部分消費者難以承受。在牛肉制品的安全方面，沒有建立完整的追溯系統，且無法判斷關鍵環節點。 

今天中食展小編就給大家分享到這里，更多資訊請關注中國國際食品和飲料展覽會。