中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺。今天中食展小編給大家分享牛肉制品介紹以及制品現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。

 

牛肉罐藏制品

罐藏制品俗稱罐頭，是使用馬口鐵罐、玻璃罐和蒸煮袋等耐高溫高壓且安全密封性好，不與食品發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的材料進(jìn)行包裝，然后在高溫和高壓蒸汽下滅菌的一種產(chǎn)品類型。根據(jù)罐藏容器的不同可以分為硬罐頭和軟罐頭，隨著科技發(fā)展，玻璃罐在肉類罐頭中已經(jīng)很少使用，馬口鐵罐也將漸漸地被逐漸發(fā)展的蒸煮袋所取代。

鮮牛肉或凍牛肉均可作為牛肉罐藏制品加工的原料肉，需剔除骨頭和明顯筋膜結(jié)締組織，并按照一定規(guī)格切塊、切條或切片，然后在0～4℃，腌制時間控制在48h之內(nèi)進(jìn)行腌制處理（腌制方法分為干腌和濕腌），之后再預(yù)煮30min左右或用油炸來脫水上色成型并增加產(chǎn)品風(fēng)味等處理工序，然后迅速裝罐排氣密封，而后進(jìn)行加熱殺菌和冷卻。

適合罐藏加工的部位為：眼肉、上腦、胸肉、嫩肩肉、腰肉、臀肉、膝圓等。主要產(chǎn)品有清蒸牛肉罐頭、濃汁牛肉罐頭、咸牛肉罐頭、紅燒牛肉罐頭、咖喱牛肉罐頭、牛尾湯罐頭、柱候牛雜罐頭、牛舌罐頭、五香牛肉軟罐頭、醬牛肉軟罐頭、臘香牛肉軟罐頭、腌牛肉軟罐頭等。

制品現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢：牛肉罐藏制品具有方便性、即食性、營養(yǎng)性和安全性等特點，且保質(zhì)期長便于長途運輸，可作為軍事補給等物資。不過，隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，消費者對于罐頭的喜愛程度已經(jīng)大大降低，且由于對貨架期與口感風(fēng)味之間的取舍，使得擁有超長保質(zhì)期的罐頭食品無法滿足消費者對于食品新鮮程度的要求。鑒于罐頭制品消費市場的發(fā)展，牛肉罐藏制品勢必會走上一條以更加安全高效的殺菌技術(shù)為主導(dǎo)，以更加營養(yǎng)和健康牛肉原料作為基礎(chǔ)的嶄新道路，開發(fā)新穎和具有精致外觀、安全熱銷的新型牛肉罐藏制品。

 

牛肉熏燒烤制品

牛肉熏燒烤制品是指經(jīng)過腌制或熟制后的牛肉，以熏煙、高溫氣體或固體、明火等介質(zhì)熱加工支撐的一類熟肉制品，屬于我國的傳統(tǒng)肉制品，已有幾千年的食用歷史，包括燒烤牛肉和熏烤牛肉，主要區(qū)別在于是否使用明火。

 

燒烤牛肉 

選取健康牛肉，洗凈并瀝干水分，將預(yù)先配好的香料粉涂抹于表面，蘸上白醋掛于通風(fēng)處晾掛6h，將晾掛好的牛肉放入涂過油的烤盤中送入烤箱預(yù)烤，而后將輔料放上預(yù)烤后的牛肉，放入烤箱降至180℃烤40min至牛肉酥嫩，取出冷卻切片即可。

適宜加工部位為：里脊、外脊。主要產(chǎn)品有：烤牛肉、五香烤牛肉、烤牛肉扒、烤牛里脊、西式烤牛肉。

制品現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢：燒烤工藝賦予了肉特殊的風(fēng)味和色澤，但是同樣在燒烤過程中不可避免地給肉制品帶來了一定的安全隱患，所以在之后的燒烤牛肉發(fā)展中，以新型綠色的燒烤手段替代傳統(tǒng)的明火燒烤是大勢所趨，不過需要注意的是要盡量保持燒烤所產(chǎn)生的風(fēng)味與特性，在此基礎(chǔ)上大大降低有害副產(chǎn)物的含量，使燒烤牛肉制品迎合現(xiàn)代大眾健康飲食習(xí)慣。

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