在西班牙的餐廳里，橄欖油是必不可少的調味料之一，就像中國餐飲店必備醬油、陳醋、辣椒醬一樣。 

為什么橄欖油在西班牙如此普遍？

其一，在于西班牙橄欖油的產量及出口量均居世界之首，年產量約160萬噸，占世界總量的50%，故西班牙也被譽為“世界橄欖油王國”。

其二，在于橄欖油的高營養價值，含豐富的維生素A、D、E、F和胡蘿卜素等脂溶性維生素及抗氧化物等，且不飽和脂肪酸含量相較其他植物油要高。 

橄欖油，其實就是橄欖果汁

橄欖油是怎么得來的？

其實就是用新鮮的橄欖果直接壓榨而來。

采用低溫物理壓榨工藝，將橄欖果進行水油分離，獲取風味十足的橄欖油，從某種意義上來說，可以算是可以喝的“橄欖汁”。

通過這種方式壓榨出來的橄欖油，能夠極大程度保留橄欖果的營養以及果香。

 

什么是特級初榨橄欖油？

然而，即使都是通過物理壓榨，橄欖油還是有品質的區別。 

國際橄欖油協會將橄欖油分為初榨橄欖油（Virgin Olive Oil）和精煉橄欖油（Lampante Olive Oil或Refined Olive Oil）兩大類，五個級別。 

等級越高，品質越好。因此，恒大興安建議大家選擇特級初榨橄欖油進行烹飪。 

之所以能稱之為“特級”，是因為他在物理冷榨之后，還需要進行人工官能測試，鑒定其味覺和嗅覺的表現，如有無揮發性刺鼻的氣味等。

因其制作工藝復雜，市面上的橄欖油往往魚龍混雜，需要各位看官睜大雙眼，辨清真假。

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