中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺。今天中食展小編給大家分享花生食品產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀 

花生是世界上最重要的油料作物之一，在世界油脂生產(chǎn)中具有舉足輕重的地位。近幾年來隨著產(chǎn)量不斷增加，穩(wěn)居我國八大油料作物之首。

花生是100多種食品的重要原料，除可以榨油外，也是食品加工和輕工業(yè)的優(yōu)質(zhì)原料，通過粗加工可增值0.5～10倍，深加工則增值2～10倍。隨著人們對食物營養(yǎng)保健意識的增強，花生食用和綜合利用的比重不斷加大。

花生的脂肪含量僅次于芝麻，高于大豆、油菜籽和棉籽。用花生仁制取的花生油不僅具有消費者喜愛的香味，并含有甾醇、膽堿和維生素E等營養(yǎng)活性物質(zhì)，是我國人民群眾公認的優(yōu)質(zhì)中高端食用油。

花生制油后的花生餅粕中蛋白質(zhì)含量較高，一般可達50%以上。花生餅粕中所含營養(yǎng)成分豐富，不僅可作優(yōu)質(zhì)飼料的原料，還能提取優(yōu)質(zhì)蛋白，作為食品工業(yè)的原料。花生蛋白消化吸收率高，幾乎含有人體必需的八種氨基酸，是僅次于大豆蛋白的優(yōu)質(zhì)植物蛋白資源。

花生也是優(yōu)質(zhì)食品的生產(chǎn)原料。炒果，油炸、五香、香草、奶油花生米，咸花生，花生醬及琥珀花生、花生酥、花生粘、魚皮花生等種類眾多的花生糖果，這些都是人們喜愛的花生食品。

我國的花生主要以油用為主，90年代我國年均用于榨油的花生占花生利用總量的58%，隨著花生加工產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，以花生為原料的花生食品不斷涌現(xiàn)，用于食品加工和食用的花生比例逐年攀升，目前花生44～46%被用于榨油，而用于食品加工和直接食用的花生所占比例為42%，留作種子的占6%～8%；在美國，花生僅有1%用于榨油，57%用于制作花生醬，烤果占23%，甜食及配料占19%。日本、印度尼西亞、歐盟國家花生食用比重高達70％～90％以上，而我國僅27％，表明我國花生加工業(yè)潛力巨大。

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