近日，發表在國際學術期刊《Endocrinology（內分泌學）》上的一項研究中，美國加州大學河濱分校（UCR）的研究團隊表明，食用大豆油不僅會導致肥胖和糖尿病，還可能會影響自閉癥、阿爾茨海默癥、焦慮和抑郁等神經系統疾病。中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業貿易平臺。今天中食展小編給大家分享大豆油的新發現。

目前，我國食用油消費仍以大豆油、棕櫚油、菜籽油及花生油為主，占總消費量的近90%。而且，據國家糧油信息中心數據，大豆油因其價格低廉，深受百姓喜愛，是我國食用油消費中的主力油種，所占比重長年居首。 

根據美國農業部的數據，大豆油也是目前美國生產和消費最多的食用油，主要用于油炸快餐、包裝食品和牲畜飼料。

該研究團隊曾在2015年發現，大豆油可以誘導小鼠肥胖、糖尿病、胰島素抵抗和脂肪肝。在2017年的一項研究中，他們又發現，如果大豆油設計為改性低亞油酸豆油，就能減少肥胖和胰島素抵抗。

在今年這項研究中，研究人員比較了三種高脂飲食（大豆油、改性低亞油酸的大豆油和椰子油）對小鼠的影響。 

研究人員發現改性大豆油和未改性大豆油都會對下丘腦產生顯著的影響，而椰子油的影響卻很有限。下丘腦是調節內臟活動和內分泌活動的較高級神經中樞所在。Oxt是兩種飲食組中唯一的代謝、炎癥和神經相關性上調的基因。在飼喂大豆油的小鼠中，下丘腦視上和室旁核中催產素的免疫反應性降低，而血漿催產素和下丘腦中的Oxt升高。

同時，研究人員還發現了大約100種其他基因也受到大豆油飲食的影響。他們認為這一發現不僅會對能量代謝產生影響，還會對正常的大腦功能和諸如自閉癥或帕金森氏癥等疾病產生影響。然而，值得注意的是，并沒有證據表明大豆油會導致這些疾病。

今天中食展小編就給大家分享到這里，更多資訊請關注中國國際食品和飲料展覽會。