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未來，得餐飲供應(yīng)鏈者才得贏？

2021/05/06

作者：未知

隨著連鎖化、規(guī)模化進程加快，餐飲供應(yīng)鏈整合變革迫在眉睫。無論是餐飲巨頭還是資本機構(gòu)，對餐飲供應(yīng)鏈賽道的關(guān)注越來越多，投入也越來越大。SIAL China認為，餐飲供應(yīng)鏈革新的紅利窗口正在打開，如何抓住餐飲供應(yīng)鏈向上變革的機遇，共同促進行業(yè)發(fā)展，值得所有餐飲人探討。

疫情后時代，如何把握供應(yīng)鏈的趨勢和機會點？

2020年，新冠疫情對餐飲業(yè)造成了不小的影響，但其中也蘊含著軍隊。聚焦到餐飲供應(yīng)鏈的各個相互聯(lián)系，出現(xiàn)了一些新的機會和趨勢？

一是“菜品產(chǎn)品化”：各類單品品牌，小龍蝦，酸菜魚，甚至是一碗米飯，被紛紛挖掘出來了，可能菜也是風生水起。

二是“餐廳渠道化”：餐廳的本質(zhì)是銷售的渠道，是社交的場所，類別主題餐廳，“四不像”餐廳會越來越多。

三是“中臺社會化”：甚至是夫妻老婆店創(chuàng)業(yè)，也要有食材采購，也要有庫存管理，也要有客戶營銷，也要有財務(wù)記賬，也最好有ERP之類，這些事情是回避不等的。不單單是食材供應(yīng)鏈，整個產(chǎn)業(yè)“大中臺”會出現(xiàn)社會化趨勢，從企業(yè)生態(tài)走向產(chǎn)業(yè)生態(tài)，會催生一個龐大的“企業(yè)服務(wù)市場”。

中國餐飲真正的工業(yè)化時代正在到來，其中，智能化，無人化等領(lǐng)域孕育著眾多投資機會。

餐飲供應(yīng)鏈市場巨大，但長期存在小，散，中間細分復雜重復的問題，浪費大，成本高。如今，一些革新和變化正在這個領(lǐng)域發(fā)生。

從目前中國餐飲供應(yīng)的大環(huán)境來看，絕大部分工廠都能滿足餐企的基本需求，餐企也能找到合適的供應(yīng)商和來源，到底要不要不要自建工廠，也許等餐企把建工廠的目的和邏輯搞清楚后，就會有清晰的答案了。

對餐企而言，更重要的是明確的企業(yè)所處的價值點在哪里，明白企業(yè)到底是運營基因還是供應(yīng)鏈基因，不管是開店還是做中央廚房，都要為自己做出價值。

食材卓越化，爆品食品化，菜品工業(yè)化，品牌IP零售化，四大餐飲零售化趨勢，必將讓5萬億的餐飲賽道，走向15萬億與“吃”相關(guān)的產(chǎn)業(yè)賽道（到這時，餐飲產(chǎn)業(yè)必將有更多的企業(yè)走向資本化，而供應(yīng)鏈則將是資本化進展中餐飲企業(yè)的底盤，以及基業(yè)長青的護城河。

如果大家想了解更多關(guān)于食品飲料行業(yè)的內(nèi)容，請持續(xù)關(guān)注SIAL China。SIAL China于2021年5月18日到5月20日，在上海舉辦第二十二屆中國國際食品和飲料展覽會。歡迎參加SIAL China 2021！

信息來源：紅餐網(wǎng)

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