根據Innova數據，全球70%的消費者認為“口感”是食品飲料體驗更加豐富和有趣的重要因素，有消費者表示，與產品配料表相比，會更關注口感體驗。今天，中國食品展 2022的小編和大家一起來看看有哪些受歡迎的口味，驅動食品飲料行業創新。

植物風味

在追求健康的大趨勢環境下，植物性飲食正成為主流。消費者普遍認為具有健康光環的植物成分會對身體產生更積極的影響。

口味和口感在植物性產品市場上越來越重要。Health Focus International Global Trends Study研究發現，60%的消費者選擇植物性食品是出于口味偏好。

為了迎合這一趨勢，一些食品飲料生產商在產品添加了如草本、谷物、花卉等許多天然植物來源的成分。

辛辣風味

辣椒在當今食品工業中起著重要作用，它以提取物的形式出現在各類食品飲料中，增強了風味和顏色。隨著區域性美食的全球化程度越來越高，消費者對辣味食物的喜愛逐年攀升。

Kalsec在2019年進行的一項調查，對全球辛辣食品發展趨勢和應用進行了研究。數據顯示，全球超過一半的消費者在用餐時會選擇辛辣口味，與2017年的數據（43％）相比，這一數字翻了一番，同時有62%的消費者認為咸味食品帶點辛辣味口感會更好。

水果風味

水果口味一直是年輕消費者的最愛，水果來源的產品對消費者有強有力的吸引力，水果口味成為Innova Market Insights年度最佳口味趨勢之一。

成熟的水果口味仍然處于創新的中心。根據市場調查，基于水果的新產品開發在消費者中有一個積極的形象，從消費者的角度來看，味道和健康的好處是最重要的銷售賣點。

中國食品展 2022的小編了解到，現如今，市面上越來越多的奶茶、飲料、零食、功能茶開始逐漸得融入一些水果元素。此外異國情調的水果風味以及熱帶水果也因其獨特的香味和口感激發了不同產品開發的靈感。

酸味、發酵風味

近些年來，諸如希臘酸奶、韓國泡菜、果汁甜酒（食醋）等這些酸味食品越來越受消費者的歡迎，甚至酸味啤酒也變得備受人們青睞。

酸味和發酵口味正在瘋狂圈粉，酸味和發酵口味讓人們享受到了不一樣味蕾刺激，韓國泡菜等發酵或腌制美食很受歡迎。

相較于很多其他食品風味，酸味更加連綿，讓人回味無窮，是食品風味的一種發展趨勢。同時酸味能夠賦予食品一種風味飽滿感，而酸味賦予的這種強烈的風味飽滿感正是消費者所青睞的。

地域風味

疫情為困在家中的消費者提供了新的飲食體驗。根據市場調查，消費者希望通過食物環游世界。世界各地提供世界美食的餐館數量都在增加，超市推出了越來越多的世界美食選擇?，F如今的消費者正在接受比以往任何時候都更廣泛的口味，地域風味成為新的潮流。

除了全球美食，人們對原產地食材的興趣也在繼續。中國食品展 2022的小編看到消費者對全球不同地區的美食感興趣，他們將多種文化的飲食成分融合在一起，創造出新的融合口味。

來源：食品飲料行業微刊