上海休閑食品展的小編根據(jù)Kerry發(fā)布的2022年全球口味排行榜了解到，未來一年，消費者將尋求新穎、過度放縱和有針對性的健康益處的口味。

Kerry通過對餐廳菜單的滲透、研究報告和其專有的內(nèi)部洞察引擎來跟蹤產(chǎn)品的發(fā)布情況，對社交媒體上有影響力的人的內(nèi)容進行分析，從而預(yù)測來年最受歡迎的新口味。研究發(fā)現(xiàn)，疫情加速的趨勢正在進一步發(fā)展，變得更加復(fù)雜，消費者正在尋求與熟悉的形式和口味搭配的新口味。

這一趨勢可能會導(dǎo)致有趣的組合，比如啤酒與康普茶和鼠尾草混合，或者巧克力奶昔與薰衣草和辣椒混合。Kerry預(yù)測，隨著消費者尋求懷舊而又有體驗的口味，咸味零食中的燒烤口味將繼續(xù)增長。

Kerry指出：“今年，我們將看到對新體驗和令人興奮的新口味的渴望增加。我們將看到消費者在傳統(tǒng)模式中尋求驚喜和舒適的元素。品牌可以通過將新興的、嶄露頭角的口味與古老的經(jīng)典搭配來迎合這種追求新奇的欲望。”

消費者渴望更多的新奇口味，因為他們想從食物和飲料中尋求驚喜和樂趣。據(jù)上海休閑食品展小編的了解，過去兩年來，針對行動的限制也讓消費者通過味蕾“環(huán)游世界”，F(xiàn)urikake(一種由干魚、芝麻和海藻制成的日本調(diào)味品)和Sambal(一種印尼辣椒醬)成為餐飲和主菜的熱門選擇。

根據(jù)Kerry的口味排行榜，菲律賓、巴西、摩洛哥、秘魯、阿根廷、埃塞俄比亞和南非的美食是去年全球增長最快的美食口味之一。

在目前旅游匱乏的市場，人們想要通過自己的味覺來旅行——正宗的亞洲和印度風(fēng)味將在新興的食品和飲料領(lǐng)域卷土重來。

健康和可持續(xù)發(fā)展

口味引領(lǐng)著人們對腸道健康、免疫支持和情緒健康的日益關(guān)注。與四年前相比，2021年餐廳菜單上姜黃的使用量增加了129%。其他一些表明better-for-you的口味，比如膠原蛋白和綠咖啡提取物，正在廣泛應(yīng)用中。

疫情在情感層面深刻影響了消費者，改變了其對健康的優(yōu)先事項和看法。消費者正在尋找功能性強的食品和飲料，幫助他們實現(xiàn)整體健康和健康目標(biāo)。

上海休閑食品展的小編認為，隨著越來越多的消費者尋求對地球以及個人健康有積極影響的食品和飲料產(chǎn)品，可持續(xù)性是另一個重要驅(qū)動力。根據(jù)Kerry的研究，全球近一半(49%)的消費者在購買食品和飲料產(chǎn)品時考慮可持續(xù)性。Kerry表示:“消費者正在尋找那些含有對其有利的成分、清潔標(biāo)簽、以及在當(dāng)?shù)睾偷赖律喜少彽某煞值漠a(chǎn)品。這些需求都可以通過植物成分和香料（如丁香、小豆蔻、羅望子、黑胡椒、薰衣草等）看到。”

來源：食品飲料行業(yè)微刊