休閑食品博覽會的小編從瑞士巧克力制造商百樂嘉利寶開展的一項新的全球調研發現，千禧一代和Z世代希望食品品牌能有更多植物性產品選擇，他們也更愿意花更多錢購買植物基產品。

該研究發現，18歲至44歲的受訪者中有60%的受訪者希望食品品牌提供植物基選擇，而年齡在45歲至75歲之間的X世代和嬰兒潮一代的這一比例為43%。調查還發現，全球三分之一(34%)的消費者愿意為植物性食品支付額外費用——Z世代和千禧一代的比例上升至42%，而老一輩的比例則只有25%。

該報告還顯示，2020年在西歐進行的類似調研表明，只有25%的受訪者食用植物性或純素食巧克力。到2021年底，在消費植物性巧克力產品的消費者中，這一比例已上升至近64%。

百樂嘉利寶的研究分析了對糖果巧克力、烘焙、糕點和冰淇淋的植物性放縱。

在全球范圍內，嘗試植物性巧克力的主要動機是健康、口味和飲食多樣性。據休閑食品博覽會小編的了解，只有12%的受訪者因為過敏而選擇植物性糖果。消費者研究表明，與純素食、素食、不含乳制品和不含乳糖的食品相比，植物性食品的功效最強。與其他乳制品聲明相比，無乳制品和無乳糖聲明僅獲得了16%的吸引力。

在關注糖果市場的18歲至44歲人群中，三分之二(67%)的人表示，他們對植物基牛奶巧克力更廣泛的產品感興趣，主要用于餅干（33%）、烘焙（36%）和冰淇淋（36%）。

消費者想嘗試植物性食品的主要驅動因素是健康(43%)、喜歡味道(41%)和給飲食帶來多樣性、嘗試新東西(34%)，這些都排在氣候變化和動物福利問題之前。

在全球范圍內，食用植物性巧克力的主要障礙是對味道、價格和知識的缺乏的擔憂。拒絕食用植物性巧克力的原因包括口味(28%)、價格過高(25%)以及對植物性巧克力替代品了解不夠(19%)。在英國，價格是人們最關心的(34%)，甚至比口味更重要(30%)。

大約61%的受訪者想要更多樣的令人興奮的口味和質地。三分之二的千禧一代和Z世代希望能提供更廣泛的服務。類似地，在其他領域，消費植物性產品的主要動機之一是嘗試新事物。在英國，69%的受訪者認為植物基牛奶巧克力應該有更多的口味和質地。

百樂嘉利寶歐洲、中東和非洲市場總監Sofia Popova說:“各種消費者研究表明，植物性巧克力受到了越來越多的關注。”如今的消費者只是希望每個品牌都能提供植物基的選擇，他們也歡迎各種口味和質地。休閑食品博覽會的小編認為對于許多食品類別的品牌來說，征程才剛剛開始。

來源：食品飲料行業微刊