氣泡飲料成新潮流，追求口感和健康。既能給予飲品升騰的“氣泡感”，富有層次的口感和新鮮的視覺沖擊，又沒有碳水負擔的充氮飲料，氮氣飲品成為一種創(chuàng)新性選擇。據(jù)第二十三屆中國國際食品和飲料展覽會小編的了解，氮氣越來越廣泛地應用于咖啡、精釀啤酒和茶等飲料里。

氮氣可樂

2月23日，百事宣布推出氮氣可樂Nitro Pepsi。據(jù)了解，百事公司2019年首次將硝基技術(shù)引入可樂，時隔兩年，這款“百事氮氣可樂”終于正式面世。百事稱，“Nitro Pepsi是有史以來第一款注入氮氣的可樂”，“比軟飲料更柔軟”。

氮氣啤酒

氮氣與飲品相結(jié)合的歷史，可追溯到1950年代。1959年，啤酒品牌健力士率先使用不溶于水的氮氣代替二氧化碳，推出了世界上第一款充氮啤酒。

2020年，百威英博在美國推出了首款氮氣啤酒“Budweiser Nitro Reserve Gold”，采用一種獨特的三步倒酒法：在開罐前將罐子倒轉(zhuǎn)三次，然后垂直倒入玻璃杯，等待罐子里的氮氣充分融入啤酒后飲用。

氮氣咖啡

2019年12月，全家便利店旗下咖啡品牌湃客推出了現(xiàn)制充氮咖啡。其實早在2016年，星巴克就推出過氮氣冷萃咖啡，推動美國咖啡市場掀起“無氮不歡”的熱潮。如今，充氮咖啡已經(jīng)成為各大咖啡店招攬顧客的重要手段。第二十三屆中國國際食品和飲料展覽會的小編根據(jù)grandviewresearch的預測數(shù)據(jù)了解到，到 2025 年，全球充氮咖啡市場規(guī)模將達到 5110 萬美元，未來5年將保持 26.6% 的復合年增長率。

氮氣茶飲

充氮潮流在向茶飲持續(xù)蔓延，喜茶在2019年1月推出了氮氣茶飲——氮氣金玉、芝士氮氣金玉兩款新品，在北京、上海、廣州、深圳的4家門店率先上市試水。在茶飲中融入氮氣后，不僅茶澀味會大大降低，表面還會多一層綿柔絲滑的泡沫。

氮氣酸奶

2019年，衛(wèi)崗乳業(yè)推出了一款“不可思議的空氣感酸奶”。生產(chǎn)過程中向發(fā)酵乳加入氮氣并高速攪打，使得酸奶獲得如慕斯一般蓬松細膩的口感。與普通酸奶相比，充氣酸奶細膩，入口即化。但由于加入了氣體，穩(wěn)定性較低，需要全程低溫運輸，并小心搬運。

飲料中加入氣泡元素能讓其口感更爽脆，升騰的氣泡也賦予了飲品輕盈的動感。

現(xiàn)在的年輕人消費飲料，不光注重口味，還越來越注重富有層次的口感和新鮮的視覺沖擊。充氮飲料在視覺上也非常出色，飲料中浮起的泡沫如瀑布般沉降，這在視覺上戲劇化了起泡的體驗。

而相比一般氣泡飲品偏刺激的口感，氮氣產(chǎn)生的泡沫柔和綿密，更接近奶泡的質(zhì)地，不一樣的入口體驗，正好符合年輕人消費酒水飲料對口感層次的追求。

據(jù)第二十三屆中國國際食品和飲料展覽會小編的了解，目前，氮氣的應用已經(jīng)從咖啡、啤酒領(lǐng)域逐步擴展至現(xiàn)制飲品圈，成為品牌氣泡飲品創(chuàng)新升級的出品方式，氮氣飲品正成為吸引年輕人的一種創(chuàng)新氣泡飲品。

來源：食品飲料行業(yè)微刊