如今的消費者已經不滿足于從食品中獲得最基礎的營養，他們希望通過食品和飲料獲得更多的附加價值。以下是國際食品展（曾用簡稱“中食展”）了解到的推動食品和飲料行業發展的四個消費者偏好的關鍵因素。

口味一直都是最重要的。消費者在購買食品時仍然更看重口味，而不是其他任何的產品特性。

Innova數據顯示，全球70%的消費者認為“口味”是食品飲料體驗更加豐富和有趣的重要因素，有消費者表示，與產品配料表相比，會更關注口感體驗。65%的消費者在尋找更好的產品口味，42%的受訪消費者認為植物性食品和飲料味道“平淡無味”。

質地

質地在各種應用中越來越重要，它是味覺的重要“影響因素”，也是整個感官體驗的重要組成部分。這體現在新一代植物性乳制品、肉類和魚類替代品中。

研究發現，43%的不吃乳制品替代品的人表示，之所以不吃乳制品替代品，是因為他們不喜歡這些產品的質地或味道。

健康

消費者對于健康的渴求從來都不會讓人失望，近年來積極健康已經成為主流趨勢。

研究顯示，60%的消費者現在正在積極地尋求在他們購買的產品中添加維生素和營養物質，加強營養的時代已經到來，“天然無添加”成為消費者選購健康飲品的主要原因。66%的全球消費者現在希望通過減少糖攝入量來改善他們的飲食。

環保

環保可持續的健康理念已經開始在滲透到各行各業，食品飲料行業也不例外。對于新一代的消費者以及產品來說，可持續性正具有新的意義。大約60%的消費者表示，他們購買的食品是以環?？沙掷m的方式生產的。54%的消費者會尋求具有環境影響認證的產品，消費者閱讀產品標簽不再只是為了了解產品的成分。據國際食品展（曾用簡稱“中食展”）小編的了解，近四分之三(74%)的消費者愿意為可持續包裝支付更多的錢。大多數消費者認為自己“有環保意識”，超過三分之二的消費者認為環保、可回收包裝很重要。

來源：食品飲料行業微刊