蛋制品是指以鮮禽蛋為主要原料，經相關工藝加工制成的產品。新版《細則》將蛋制品明確劃分為鹵蛋、皮蛋、咸蛋、咸蛋黃等再制蛋；以及蛋黃粉、蛋白粉等干蛋制品等六大類，其中，首次將在烘焙制品中廣泛使用的液蛋制品等新產品，納入了生產許可審查范圍。

新版細則為什么將烘焙制品中廣泛使用的液蛋制品等納入生產許可審查范圍呢？這是由于蛋殼表面易存在沙門氏菌，而這種細菌會導致腹瀉、發燒、胃痙攣等癥狀，所以為了風險防控，對液蛋制品打蛋、過濾和收集、暫存等工序都提出了具體要求。

新版《蛋制品生產許可審查細則》明確要求，廠房和車間應合理設計，建造和規劃與生產相適應的相關設施和設備，同時使用人工或機械逐個破殼，不應使用擠壓破殼法進行打蛋，以避免微生物污染和異物污染。

生產工藝采用巴氏殺菌的，應至少每3個月對殺菌機處理的產品進行微生物檢驗，驗證殺菌效果。一旦原料、機器設備、環境條件等發生變化，也應對殺菌機處理的產品進行微生物檢驗，驗證殺菌效果。

市場監管總局食品生產經營司處長 鄭國棟：進一步明確蛋制品生產企業必須嚴格制定、執行采購管理及進貨查驗、生產過程控制、檢驗管理及出廠檢驗記錄等制度，切實提升蛋制品監管的科學性、有效性。

記者從市場監管總局了解到，《蛋制品生產許可審查細則（2025版）》將于2026年1月1日起正式施行，也就是說，明年起，企業申請蛋制品生產許可、變更、延續的，都必須符合新規要求。

目前，我國共有蛋制品生產企業約2800家，市場監管總局將指導各級市場監管部門加大宣貫力度，加強食品生產許可審查人員培訓，督促蛋制品生產企業落實主體責任，對標新細則全面提升食品安全保障水平。

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