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本報訊 5月18日，由SIAL China國際食品展與SIAL Paris、XTC、Kantar、Kantar中國、中國保健協會保健資訊服務工作委員會及艾瑞咨詢聯合調研的《2021食品飲料新消費增長白皮書》發布。

白皮書顯示，一切與速率有關的食品正在快速增長。當前，餐飲行業的人工成本、食材成本、房租成本越來越高。想要打破時間和空間的瓶頸，“效率”就成了一個繞不開的話題。因此，越來越多的餐廳嘗試零售、嘗試預制菜，同時也嘗試發力線上，利用直播等方式“帶貨”。歸根結底，都是在“速率”層面做優化。

這一趨勢在日前舉辦的SIAL China國際食品展上也十分凸顯。在方便食品展館中，以沖、泡、自熱為制作手段的“粉、面、鍋”成為了當之無愧的主角。其中，更具“地方特色”成為一大亮點。螺霸王、螺狀元等多家企業形成了龐大的柳州螺螄粉陣營；霸蠻等企業為消費者帶來了力求“原味”的湖南米粉；廣州酒家等餐飲企業更是帶來了自熱臘味雙拼飯飯等粵式風味。除此之外，安徽板面、陜西涼皮、重慶酸菜魚、四川火鍋，等地方特色菜品都正在以方便食品的形式出現在消費者視野中。

相較于方便食品風味和口味的多樣化，其食用方式也正在發生變革，微波這一代表著“速率”的加熱方式也成為企業探索的新方向。在福迪寶的展臺前，記者看到了微波水餃和微波麻辣小海鮮等產品。“消費者僅需將水餃放入微波爐中加熱4分鐘左右，便可以獲得還原水煮口感的水餃。”現場一位工作人員向記者介紹道。

由于微波食品對烹飪技術依賴較低，且食用更加方便快速，非常契合當代的年輕消費者的需求。

記者在展會現場看到通過微波、蒸箱等加熱便可食用的產品不在少數。

有業內人士表示，隨著城市化進程加速和人們生活節奏加快，留給年輕消費者做飯的時間開始逐漸減少，這為速食食品的發展提供了基本條件。“收入的提高，時間的壓縮，消費升級的背后，人們對快餐和方便食品的要求也在變化，其消費升級的趨勢日益明顯，對日常消費品的價格敏感度在下降。放在以前，填飽肚子的低要求成就了方便面品類，但從現在到以后，消費者對營養和口味也會有更多的要求，這些都有可能成就方便食品的快速成長。”該人士對記者說道。