在今年第九屆SIAL茶飲調配師大賽上，除了選手們炫目的技巧，一股金黃色的風潮尤為引人注目——那便是頻頻現身于參賽作品中的明星原料“姜黃”。

口感辛辣、略帶刺激的姜黃，如何從廚房佐料柜一躍成為潮流飲品的“頂流”？本屆大賽技術裁判、第五屆茶飲調配師大賽冠軍梁永基，從一位從業十三年、征戰過近八十場比賽的“老炮”視角，解讀姜黃走紅背后的行業深意。

作為從選手席走向裁判席的親歷者，梁永基對賽場的變化有著敏銳的洞察，“在這次比賽里，我特別注意到很多選手在姜黃的食材運用上花了很多心思，這讓我很欣慰。”他感慨道，“這意味著小眾功能性的產品正被廣泛探索，選手們的腦洞大開，為茶飲行業注入了新的活力。”

梁永基的觀察，恰恰印證了當下飲品市場的深層變革。姜黃的走紅，并非偶然，而是多重趨勢合力下的必然。

姜黃完美承接了“國潮養生”的復興浪潮。姜黃擁有千年中醫理論根基，“通經絡”的認知深植于消費者心中，形成了天然的文化信任。很多品牌的聰明之處在于，用現代語言重新詮釋傳統，例如，將姜黃與蘋果醋、肉桂等熱門健康食材復配，直接切入當代人“抗炎”、“提高免疫力”的具體健康場景，讓古老的智慧以更年輕、更日常的形式融入生活。

姜黃的流行并非孤立的國內現象。早在數年前，姜黃就已位列“全球十大超級食物”，以強大的國際科學背書，精準滿足了年輕一代對“科學養生”和與國際接軌的進階需求。這使它成功吸引了健身人群、熬夜黨和上班族，全球趨勢抬升了它的天花板，而本土化的場景應用則讓它穩穩落地。

姜黃素極低的水溶性和生物利用度，曾是它走向大眾的最大障礙。而如今，隨著納米遞送、微膠囊化等新技術的應用，行業成功突破了姜黃的口感和吸收率瓶頸。

市場的反饋是最好的證明。今年6月盒馬上新“HPP姜黃生姜檸檬飲”成為大爆款。盒馬APP數據顯示，截至8月，該飲品月復購人數已突破3000，累計下單人數超過2萬，好評率高達99.1%。同年年底，燕麥奶巨頭OATLY也正式入局，推出姜黃燕麥奶。

據VMR發布的《全球姜黃素補充劑市場調研》顯示，2024年該市場規模估值為15億美元，預計在2026年至2033年間將以8.5%的復合增長率持續擴張，到2023年有望攀升至31億美元。

基于此次大賽的觀察和行業動態，梁永基對未來1-2年的茶飲趨勢做出了大膽預測，“我看見了未來會有越來越多的小眾功能性飲料出現。這說明大眾化的產品已經無法滿足日益挑剔的消費者了。”

他認為，行業的下一片藍海在于回歸“廚房”。“我們要更深入地去研究‘廚房’里的食材，無論是香料、草本還是其他藥食同源的物質，把它們與茶飲巧妙結合，并最終讓消費者喝得滿意。這既保留了傳統的養生思路，又用創新的方法去落地，是一件很酷的事情。”

對于剛入行的新人，這位身經百戰的冠軍也給出了誠摯的建議，“這個行業很辛苦！但沒關系，每個人都是先苦后甜的。”他鼓勵新人不要妄想一步登天，而要腳踏實地，“拼命去學習，去模仿優秀的產品，去探討經典配方，去研究不同的制作方法。最重要的是，要多參加像西雅展這樣的比賽，抓住曝光的機會。要自信一點，每個人都有機會成為更好的自己！”

在梁永基看來，茶飲行業日新月異，每一天都在發生新的故事。而正是無數從業者的熱愛、探索與堅持，共同推動著這杯飲品，走向更廣闊、更健康的未來。