在當今食品飲料白熱化競爭中，面對消費需求的深度變遷與市場紅海的激烈廝殺，企業(yè)如何精準洞察未來風向，挖掘尚未被充分滿足的市場需求？作為SIAL世界三大食品展之一的SIAL西雅國際食品展，與全球領先的消費趨勢預測機構WGSN強強聯(lián)合，基于消費者行為演化、生活風尚與新興趨勢的深度融合分析，發(fā)布洞察報告《2027關鍵趨勢：趣味食品和飲料》，幫助企業(yè)識別市場供應端的空白地帶，把握產品與品牌創(chuàng)新的核心脈絡，在競爭新格局中搶占先機。

 

指引未來，攜手權威智囊發(fā)布前瞻報告

WGSN擁有超過27年的深厚行業(yè)洞察經驗，全球團隊由250多名頂尖的行業(yè)專家、產品專家、數(shù)據(jù)分析師和咨詢顧問構成，在六大洲的38個城市持續(xù)追蹤、分析瞬息萬變的市場動態(tài)。迄今為止，WGSN已為包括眾多《財富》世界500強企業(yè)在內的全球超過6500家客戶提供服務，其專業(yè)分析深刻影響著技術、營銷、設計、零售及企業(yè)戰(zhàn)略制定。

此次SIAL西雅國際食品展與WGSN聯(lián)合發(fā)布的《2027關鍵趨勢：趣味食品和飲料》報告指出，食品飲料正轉變?yōu)獒尫徘榫w、自我保健和獲取即時快樂的有力工具。消費者渴望從“超大”、“不嚴肅”、“超現(xiàn)實”甚至“狂野”的飲食體驗中找到慰藉、叛逆與多巴胺刺激。該報告將這些散落的消費者心理信號，提煉為可被企業(yè)直接轉化為產品策略、營銷策略和品牌策略的五大清晰趨勢方向，為其撥開市場迷霧，指明了未來2-3年產品創(chuàng)新的核心賽道。

 

五大趨勢全景，解碼食飲新世界

《2027關鍵趨勢：趣味食品和飲料》詳細勾勒驅動2027年食品飲料市場的關鍵趨勢，清晰揭示食品飲料的競爭維度，正在轉向至情感連接與體驗價值的創(chuàng)造，其核心是為消費者提供超越產品本身的、飽滿的“情緒價值”。

趨勢一：XL格式——大到離譜，共享出圈。?“分享”本身已成為一種重要的社交儀式和情緒價值來源。制作超大版本的零食、餐點和飲料，不僅能帶來視覺沖擊和驚喜感，更能迎合朋友聚會、家庭露營、節(jié)日派對等“共享時刻”。品牌通過推出迎合這些場景的XL規(guī)格產品，可以迅速在社交媒體上引發(fā)轟動，將產品本身轉化為社交貨幣。例如，即將在SIAL西雅國際食品展（上海）亮相的山東濱州健源食品有限公司，其“奧賽”山楂條系列深諳“倉儲式超大規(guī)格”的財富密碼，成為家庭大包裝和復購分享裝的典范。

趨勢二：超現(xiàn)實主義——以“反差感”創(chuàng)造社交爆點。當“所見非所得”成為吸引注意力的利器，通過創(chuàng)造激發(fā)好奇心的產品，提供令人驚訝但又滿意的感知轉折，成為品牌制造話題的關鍵。在今年的SIAL西雅國際食品展現(xiàn)場，創(chuàng)意糖果品牌阿麥斯將帶來“4D立體軟糖”與“積木軟糖”，它們不僅在視覺上極致模仿樂高積木，更能真實拼搭，將“超現(xiàn)實主義”與“食玩”體驗完美融合，成為吸引Z世代的流量利器。

趨勢三：嬉皮笑臉——好吃好玩，情緒療愈。?食品不必再正襟危坐，它可以搞怪、自黑，通過精心設計的產品來激發(fā)歡快時刻，讓自己變得更加調皮，是贏得Z世代好感的重要方式。廣東金添動漫股份有限公司作為中國IP趣玩食品的龍頭，將攜眾多頂級IP聯(lián)名糖果玩具亮相SIAL西雅國際食品展，這類兼具“食玩”屬性與情感聯(lián)結的產品，將成為線下商超吸引年輕客流的關鍵。

趨勢四：不嚴肅的健康——“朋克養(yǎng)生”拒絕壓力。?當消費者對充斥著各種戒律和壓力的健康文化感到疲憊時，“朋克養(yǎng)生”應運而生，如將保健品做得像零食一樣美味便攜、利用新奇外觀增加享受感，甚至用幽默的方式化解健康話題的嚴肅性。SIAL西雅國際食品展展商——常州富謙生物科技有限公司的“秒丹紅參閃釋片”，運用凍干閃釋技術，讓傳統(tǒng)滋補品實現(xiàn)“15秒口腔即溶，無需用水”，徹底消除“吃藥”的負擔感。

趨勢五：狂野風味——挑戰(zhàn)味蕾的感官革命。?在口味日益“內卷”的今天，平庸的風味已難以觸動消費者，應大膽挑戰(zhàn)期望值，突破感官極限，提供能引發(fā)強烈記憶、地點聯(lián)想或純粹感官刺激的風味。例如，馬來西亞品牌LAZAT帶來的“亞參醬(Asam Paste)”，展現(xiàn)極其濃烈、酸辣刺激的熱帶香料風味，為日常食材帶來顛覆性的風味爆炸。

 

SIAL西雅國際食品展與WGSN聯(lián)合發(fā)布的趨勢報告表明，未來的市場贏家，將是那些能夠深刻理解并創(chuàng)造性回應消費者深層情感需求的品牌。而即將于今年5月18日至20日在上海新國際博覽中心舉辦的SIAL西雅國際食品展，將匯聚全球5000多家優(yōu)質展商將攜35萬+爆品齊聚，展現(xiàn)食品飲料創(chuàng)新趨勢。對于每一位志在引領未來的行業(yè)人士而言，親臨SIAL西雅國際食品展，不僅是為了尋找下一款暢銷尖貨，更是為了親身感受這場由“趣味”與“情緒”驅動的產業(yè)變革浪潮，在全球食品飲料的創(chuàng)新風暴中心，洞見并把握屬于自己的未來。