在過去的一年里，由于新冠肺炎疫情等多重因素的疊加，全球乳制品格局發生了顯著變化。那么已經到來的2021年，乳制品行業會發生哪些變化？SIAL China預測，新的一年，乳制品和植物性革命、健康和免疫、創新包裝，甚至實驗室制造乳制品或將成為可能。

據SIAL China了解，2017-2020年，袋裝螺螄粉年產銷量由30億元上漲至105.6億元，預計到2022年產業產值將達到300億元；而網紅品牌拉面說，5年6輪融資，2020年的銷售額更是超過了6個億。

2020年初，受新冠疫情影響，所有的事物都發生了質的改變，模式變了，玩法變了，甚至連生活習慣也發生了改變。在新冠疫情最嚴重的時候，電商、物流等行業贏來了大爆發，線下門店無人問津，甚至被迫轉型或直接面臨倒閉。SIAL China看到，在足不出戶的日子里，大家更看重線上，僅憑網絡去了解世界，發現世界，線上營銷概念被重新定義。

隨著科技改變生活，SIAL China看到當下大家也越來越注重“個體感受”，隨之也帶火了各賽道創業項目。民以食為天，可作為辦公室與下午茶的休閑零食品類，與大眾生活的互動也越來越親密。然而作為一個吃貨大國，不同地區有不同的口味，這也直接導致了受眾人群的不同，及品牌差異化。

近年來，SIAL China看到，隨著零食產業的不斷革新以及消費者的消費水平持續提升，大家對生活品質的關注更加強烈，在今天，除了吃的功能外，消費者們賦予零食更多的涵義和新角色：它可以是寂寞閑暇時光的陪伴，可以是解壓的“良藥”，也可以是快樂的“發酵劑”。

兒童零食的標準比普通零食更嚴格，產品溢價能力和附加值也相對更高，是休閑零食企業增強差異化競爭力的一個重要方向。SIAL China看到，在過去近一年時間里，兒童零食市場變得火熱起來。

據SIAL China了解，近年來，在休閑食品行業，傳統零食領域已經進入存量競爭狀態，企業正不斷通過開拓子品牌發力細分賽道。兒童零食、代餐零食、健身零輔食、半成品零食等細分市場逐漸形成并處于早期競爭階段。以兒童零食為例，從2019年到2023年，兒童零食市場將以10％-15％的復合年增長率持續增長。

隨著“懶宅經濟”的崛起，復合調味料站上了風口。日前，“火鍋底料第一股”天味食品披露的業績預告顯示，2020年其年營收首次突破了20億元，同比增長超三成。據SIAL China了解，2020年我國復合調味料市場規模約為1500億元，2021年將達1658億元。